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Adobo
| Adobo | |
|---|---|
| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Spagna Messico Filippine Perù
|
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
L'adobo è una tecnica di conservazione che prevede l'immersione di carne o pesce ancora crudi in un brodo o una salsa fatta di vari ingredienti: paprika (il più comune), origano, sale, aglio e aceto, mescolati secondo una procedura e a seconda dell'alimento usato, con l'obiettivo principale di conservare e migilorare il cibo. La tecnica di cucina è tipica della cucina spagnola[1] ma successivamente è stata adottata anche dalla cucina peruviana (Lima e Tacna) e filippina[2] .
- ^ Manuel Martinez Llopis, (1989), «Historia de la gastronomía española», Alianza editorial, ISBN 84-206-0378-3
- ^ Susana Aleson, Montse Clavé, (1998), Cocina filipina, ICARIA
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