Agaavesiirappi

Agaavesiirappi on agaavekasveista valmistettu makeutusaine. Sitä tuotetaan pääasiassa tequila-agaavesta (Agave tequilana) ja titaaniagaavesta (Agave salmiana)^[1], joita kasvatetaan erityisesti Meksikossa.

Agaavesiirappi on nestemäistä ja väriltään vaaleankellertävää tai ruskeaa. Se on noin 1,4–1,6 kertaa makeampaa kuin tavallinen sokeri^[2], ja sen glykeeminen indeksi on matala (11–19)^[3]. Siirapin pääasiallinen sokeri on fruktoosi, jota siniagaavessa on noin 56–60 %^[4].

1. ↑ Willems, J. L.; Low, N. H.: Major carbohydrate content of the blue agave (Agave tequilana Weber var. azul), s. 8745–8754. nro 60 American Chemical Society, 2012. doi:10.1021/jf3027342
2. ↑ Mogelonsky, M.: Agave Nectar/Syrup Natural Products Insider. Viitattu 7.1.2025.
3. ↑ Glycemic Index – Glycemic Index Research and GI News glycemicindex.com. 1.1.2025. Viitattu 7.1.2025. (englanniksi)
4. ↑ Mellado-Mojica, E.; López, M.G.: Identification, classification, and discrimination of agave syrups from natural sweeteners by infrared spectroscopy and HPAEC-PAD, s. 349–357. nro 167 Elsevier, 2015. doi:10.1016/j.foodchem.2014.06.111