Amylopektin

Amylopektin
Obecné
Sumární vzorec	C₃₀H₅₂O₂₆
Identifikace
Registrační číslo CAS	9037-22-3
Vlastnosti
Molární hmotnost	828,274 682 Da
Není-li uvedeno jinak, jsou použity jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa). Některá data mohou pocházet z datové položky.

Amylopektin je větvený polysacharid složený z glukózových jednotek propojených α-(1→4)-glykosidovými vazbami. Na rozdíl od amylózy vždy po 24 až 30 glukózových zbytcích větví prostřednictvím vazeb α-(1→6). Je jednou ze dvou složek škrobu (tvoří jej přibližně ze 70–80 %). Nejčastěji obsahuje 2 000 – 200 000 glukózových jednotek, ale může jich být až milion, což jej řadí mezi největší molekuly vyskytující se v přírodě.

Strukturou je amylopektin podoben glykogenu, ten je ovšem větvenější, a to na každém osmém až dvanáctém glukózovém zbytku.