Arbiello

Arbiello es un embutido típico de Aragón.^[1]​ Este embutido se elabora con las vísceras (por regla general hígado y pulmón de oveja) que mezclado con tocino y otras especias se embute en tripa. En aragonés arbiello viene a significar esófago del animal, siendo este órgano el empleado para embutir la carne. Se trata de un embutido muy popular en el campo de Jaca.^[2]​ En algunas ocasiones se elabora igualmente con la carne y despojos del cerdo.^[3]​

1. ↑ Luis Felipe Lescure Beruete, (2005), DICCIONARIO GASTRONÓMICO. Términos, Refranes, Citas y Poemas, Madrid, Editorial Visión Libros, pag. 31
2. ↑ Manuel Alvar, (1997), El habla del Campo de Jaca, Universidad de Salamanca, pag. 187
3. ↑ Augusto Jurado, (2008), El cerdo y sus chacinas : voces, refranes, literatura, Madrid, Augusto Jurado, pag. 35