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Betanina
| Betanina | ||
|---|---|---|
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| Otros nombres |
Betanina o Rojo Remolacha | |
| Código UE | E-162 | |
| Concentración y tonalidad | ||
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1 mol/1L
½ mol/1L
¼ mol/1L
⅛ mol/1L
(*) 1 litro de agua desmineralizada. Colores aproximados debido a que el color final no es de tonalidad transparente | ||
La betanina, betacianina, rojo remolacha o colorante E-162 es una sustancia que consiste en el extracto acuoso de la raíz de la remolacha roja, Beta vulgaris.[1] Se extrae generalmente tras la cocción en agua y presenta un color rosado.
Este extracto es una mezcla muy compleja, de la que aún no se conocen todos los componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azúcar presente, pero también se utiliza sin más modificación, simplemente desecado. a veces el azúcar afecta el colorante haciéndolo más oscuro
- ↑ EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS) (2015-12). «Scientific Opinion on the re‐evaluation of beetroot red (E 162) as a food additive». EFSA Journal 13 (12). doi:10.2903/j.efsa.2015.4318. Consultado el 19 de septiembre de 2024.
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