Buillabesa

Buillabesa
Ragut, arrain zopa eta zopa
Materialak	arraina oliba olioa Tomatea ardo zuria
Osagaiak	arraina, ogi-txigorkia, rouille (en) , baratxuria, arraina, Tomatea, landare-olioa eta ardoa
Historia
Jatorria	Frantzia

Buillabesa^[1][2], arrain-salda edo arrain-zopa^[3] (frantsesez: bouillabaisse; okzitanieraz: bolhabaissa) Okzitanian egiten duten arrain-zopa da. Proventzan, eta batez ere Marseillan, oso jaki tradizionala da. Ziburun antzeko jaki bat dute: ttoroa.^[4] Bere jatorria ezezaguna da: badaude katalanezko suquet de peix arbasotzat hartzen dutenak^[5] eta Antzinako Greziakoa dela esaten dutenak^[6].

Zopak zenbait arroka-arrain ditu: zarbo, aingira, itsasuge, barbarin, karramarro, zigala, zapo.

1. ↑ «bullabesa» 5000 Adorez Hiztegiak (Noiz kontsultatua: 2023-03-02).
2. ↑ «bullabesa» Zehazki - UPV/EHU (Noiz kontsultatua: 2023-03-02).
3. ↑ «bouillabaisse» Nola Erran (Noiz kontsultatua: 2023-03-02).
4. ↑ Gastronomiazko Euskal Anaiartea. Bouillabaisse. .
5. ↑ Pérez Gutiérrez, Dionisio. (1929). Guia del buen comer español. Maxtor, 166 or..
6. ↑ Deluy, Henri. (2004). «La bouillabaisse : le grand combat» La pensée de midi (13): 30-31..