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Cancoillotte
ne pas confondre avec Polymnie Cancoyotte, mère du Sapeur Camember.
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La cancoillotte (prononcé [kɑ̃kwajɔt] Écouter ou [kɑ̃kɔjɔt] Écouter) est une spécialité fromagère principalement fabriquée en Franche-Comté[1],[2]. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton (lait écrémé caillé[3]) et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation.
Cette spécialité fromagère typique de la cuisine franc-comtoise est maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matières grasses vient du beurre ajouté lors de la fonte. Elle a obtenu sa reconnaissance en Indication géographique protégée (IGP) le 20 mai 2022[4](parution au JOUE).
La cancoillotte est le fromage le moins calorique[5].
- ↑ Avis de mise en consultation d’une demande d’enregistrement d’une indication géographique protégée concernant de la cancoillotte franc-comtoise
- ↑ « L’histoire de la cancoillotte, née par accident ! », L'Est républicain, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ Informations lexicographiques et étymologiques de « Cancoillotte » dans le Trésor de la langue française informatisé, sur le site du Centre national de ressources textuelles et lexicales
- ↑ Actimage, « La « Cancoillotte » reconnue en Indication géographique protégée (IGP) », sur www.inao.gouv.fr (consulté le )
- ↑ https://www.sudinfo.be/id817899/article/2024-04-05/les-5-fromages-les-moins-caloriques-pour-se-faire-plaisir-en-gardant-la-ligne
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