Cencalok

Cencalok
Mənşəyi	Malayziya

Cincalok — Malay mətbəxinə aid yemək. Malayziyanın Malakka bölgəsində yaranmışdır.^[1][2] Bu məhsul malaylar, peranakanlar və kristanqlar arasında geniş yayılmışdır. Mənşəyi Portuqaliyanın Malakkanı işğal etdiyi dövrlərə qədər uzanır. Cincalok əsasən "udang geragau" adlanan kiçik fermentləşdirilmiş krevetlərdən və ya krilldən hazırlanır. Bu kiçik dəniz məhsulları qarışımın tərkibində asanlıqla seçilə bilər. Duzlu dadı ilə tanınan bu yemək adətən bibər, soğan və limon suyu ilə birlikdə süfrəyə təqdim edilir. Riçard Vinsted 1909-cu ildə nəşr olunan "Malayların həyatının vəziyyəti" adlı əsərində cincalok haqqında məlumat vermişdir.^[3] Krevetlər mövsümi olaraq Pantay Klebanq, Limbonqan, Tanyunq Klinq və digər sahil bölgələrində tapıla bilər.

Hal-hazırda, Malakka ştatında bir neçə bölgədə cincalok istehsal edən müəssisələr mövcuddur. Ştat hökuməti "Satu DUN Satu Produk" proqramı çərçivəsində Sunqay Udanq bölgəsini cincalok istehsal mərkəzi kimi müəyyən etmişdir. Bununla yanaşı, cincalok indi ştat ətrafında yol kənarı satıcılar və bazarlarda asanlıqla əldə edilə bilir. Cincalokun istifadəsi İndoneziyanın Riau və Qərbi Kalimantan bölgələrində də yayılmışdır. Bundan əlavə, bu məhsul Filippindəki baqoonq alamonq (krevet pastası) və Taylanddakı xoey çalu ilə oxşarlıq göstərir.

1. ↑ Clark, Melissa. "From Malaysia, a Pungent Ferment". The New York Times. 30 August 2006. 25 January 2021 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 26 December 2024.
2. ↑ "Cincalok | Traditional Dip from Malacca | TasteAtlas". 2023-06-07 tarixində arxivləşdirilib. İstifadə tarixi: 2024-12-26.
3. ↑ Winstedt, Richard. The Circumstances of Malay Life. AMS Press. December 26, 1909 – Google Books vasitəsilə.