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Cuajada
La cuajada en Espagne[1], ou mamia[2],[3] (moelle en basque), ou kallatua (Soule, Labourd, Navarre), gatzatua (Biscaye, Roncal et Soule[4]), est traditionnellement le caillé de brebis typique notamment du Pays basque. Elle est proche de la gaztanbera (Basse-Navarre).
De nos jours, la cuajada est faite de lait de vache, de brebis ou de chèvre[5] coagulé non fermenté (à la différence du yaourt[6]) d'un gélifiant et d'un épaississant (agar-agar le plus souvent[7])[8], elle est vendue en pots de 125 g aux côtés des yaourts et consommée nature ou sucrée, avec éventuellement des noix ou des fruits[9].
- ↑ Parte primera - Vida de Aranzadi pp. 11-86, p. 53[41]
- ↑ Caillé, sur le site Cuisine à la française
- ↑ « Mamia » étant une marque déposée de caillé de brebis fabriqué dans les Pyrénées.
- ↑ Jean-Baptiste Coyos et Jasone Salaberria Fuldain, Le basque pour les nuls, Paris, Éditions Générales First-Gründ, coll. « Pour les nuls », , 188 p. (ISBN 2754012397 et 9782754012393, OCLC 470941798)
- ↑ (es) María Jesús Gil de Antuñano, La Cocina de Hoy en España: Técnicas, Recetas, Trucos y Más, Editorial Almuzara, (ISBN 978-84-8356-746-3, lire en ligne), p 151
- ↑ (es) AdiAD16, « Cuajada y yogur ¿cuál es la diferencia? », sur Lactosa, (consulté le )
- ↑ (es) « Cuajada - Hacendado », sur es.openfoodfacts.org (consulté le )
- ↑ (es) « Queso Cuajada | Características, Procedencia, Recetas », sur Que Queso (consulté le )
- ↑ (es) « Cuajada hacendado • SuperProductos », sur SuperProductos, (consulté le )
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