Egusi

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Semi di cucurbitacee e il prodotto semilavorato

L'Egusi (noto anche con variazioni tra cui agusi, agushi) è il nome attribuito ai semi ricchi di grassi e proteine di alcune piante cucurbitacee (zucca, melone, altre zucche), che, dopo essere stati essiccati e macinati, vengono utilizzati come ingrediente principale nella cucina dell'Africa occidentale. Le autorità non sono d'accordo sul fatto che la parola sia usata in modo più appropriato per i semi del coloquintide, quelli di una particolare varietà di anguria a grande seme o genericamente per quelli di qualsiasi pianta cucurbitacea. Le caratteristiche e gli usi di tutti questi semi sono sostanzialmente simili. Le principali nazioni coltivanti e produttrici di egusi includono Mali, Burkina Faso, Togo, Ghana, Costa d'Avorio, Benin, Nigeria e Camerun.