Ejote

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Ejotes
Phaseolus vulgaris in situ
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 31 kcal 131 kJ
Carbohidratos	6.97 g
• Azúcares	3.26 g
• Fibra alimentaria	2.7 g
Grasas	0.22 g
Proteínas	1.83 g
Agua	90.50 g
Retinol (vit. A)	35 μg (4%)
Vitamina B6	0.141 mg (11%)
Vitamina C	12.2 mg (20%)
Vitamina K	14.4 μg (14%)
Calcio	37 mg (4%)
Hierro	1.03 mg (8%)
Magnesio	25 mg (7%)
Manganeso	0.216 mg (11%)
Fósforo	38 mg (5%)
Potasio	211 mg (4%)
Zinc	0.24 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Ejotes en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Los ejotes (en México y Centroamérica),^[1]​, vainitas (en Ecuador y de Venezuela hasíta Bolivia) ^[2]​o porotos verdes (en Chile), judías verdes o bajoca (en España),^[3]​ vainicas (en Costa Rica), chauchas (en Argentina, Paraguay y Uruguay),^[4]​ ^[5]​ o habichuela (en Colombia),^[6]​ entre otros nombres, son el fruto inmaduro de la planta Phaseolus vulgaris. Estas, son las vainas aplanadas y alargadas, en cuyo interior se dispone un número de semillas variable según la especie.

El nombre "ejote" viene del náhuatl exotl (haba verde). El nombre "judía" viene del árabe (yudiya), y éste del latín (iudaeus) y del hebreo (yehudi). "Alubia" viene del árabe (al-lubíia), tomado del persa (lubía).^[7]​

Aunque en el proceso de maduración las paredes de la vaina se endurecen mediante la formación de tejidos fibrosos, en su forma inmadura resultan comestibles y se consumen como verdura.

1. ↑ Real Academia Española. «ejote, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
2. ↑ Real Academia Española. «vainita, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
3. ↑ Real Academia Española. «judía, 2.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
4. ↑ Real Academia Española. «chaucha, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
5. ↑ Real Academia Española. «vainita, 1.ª acepción». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 4 de octubre de 2019. 
6. ↑ Real Academia Española. Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 6 de septiembre de 2022. 
7. ↑ «La judía verde». Guía metabólica. 31 de julio de 2013. Consultado el 19 de noviembre de 2022.