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Escabeche

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Este aviso fue puesto el 15 de julio de 2019.
No debe confundirse con Ají escabeche.
El bonito es un típico ejemplo de pescado en escabeche.
A veces se hace escabeches de productos cocinados, como de truchas (trucha en escabeche).
Escabeche de caballa, mostrando su color rojizo tradicional.
Los mejillones en escabeche, no son un ejemplo de conservación.
Un bote con cebollas en escabeche
Pickle peppers
Pickle peppers
Sardinas en escabeche (España).

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se denomina también así al alimento obtenido mediante dicho proceso. El método para procesar un alimento en escabeche está dentro de las operaciones denominadas en cocina como marinado, y la técnica consiste básicamente en el precocinado mediante un caldo de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano. Es la transformación de una preparación de la cocina árabe.


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