Flormelis

Flormelis eller florsukker^[1] er fintmalet, raffineret sukker (melis). Flormelis bliver tilsat 2-5% stivelse som antiklumpningsmiddel i form af majsstivelse, kartoffelstivelse eller tricalciumfosfat.^[2][3] Flormelis bruges blandt andet i glasur på kager, i marcipan, i kransekagedej samt som pynt på forskelligt bagværk.

Betegnelsen "flormelis" om fintmalet sukker er afledt af engelsk: flour, "mel".^[4]

Fabriksfremstillet flormelis blev kommercielt tilgængeligt i 1800-tallet.^[5] Inden da købte man sukker i sukkertoppe, og bagere siede stykker af sukker, for at få flormelis.^[5]

1. ^ "florsukker" i Den Danske Ordbog
2. ^ Asadi, Mosen (2006). Beet-Sugar Handbook. John Wiley & Sons. s. 451-452.
3. ^ Chen, James C. P.; Chou, Chung Chi (1993). Cane Sugar Handbook: A Manual for Cane Sugar Manufacturers and Their Chemists (12th udgave). John Wiley & Sons. s. 530.
4. ^ "flormelis" i Den Danske Ordbog
5. ^ ^{a b} Holt, Geraldene (2015-04-01). "Icing". The Oxford Companion to Sugar and Sweets (engelsk). Oxford University Press. s. 353. ISBN 978-0-19-931361-7.