Fructosano

Fructosano
Fórmula estructural de la inulina, un fructosano lineal.
Fórmula molecular	?
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Un fructosano o fructano es un polímero formado por moléculas de fructosa. Más concretamente, su estructura está formada por una molécula de glucosa ligada a múltiples unidades de fructosa. Su origen se encuentra principalmente en las plantas, pero también pueden aparecer en hongos y bacterias. En las plantas llegan a formar cadenas de hasta 200 unidades de fructosa y en bacterias de hasta 100.000 unidades.

Podemos encontrarlos en alcachofas, espárragos, guisantes, cebollas, puerros, cebada y trigo, entre otros. Las plantas que almacenan su alimento como fructosanos son capaces de soportar bajas temperaturas. Los fructosanos, ligados a las membranas celulares, ayudan a que las células se mantengan intactas y les confieren tolerancia frente a las heladas.^[1]​

Los fructanos, al estar en muchos alimentos, forman parte habitual de la dieta humana, y para la mayoría de la población son perfectamente saludables. Sin embargo, forman parte de los FODMAPs, un conjunto de nutrientes conocidos por causar molestias intestinales en personas susceptibles.^[2]​

1. ↑ Livingston, David P.; Hincha, Dirk K.; Heyer, Arnd G. (2009-07). «Fructan and its relationship to abiotic stress tolerance in plants». Cellular and Molecular Life Sciences (en inglés) 66 (13): 2007-2023. ISSN 1420-682X. PMC 2705711. PMID 19290476. doi:10.1007/s00018-009-0002-x. Consultado el 10 de mayo de 2020. 
2. ↑ Zugasti Murillo, Ana; Estremera Arévalo, Fermín; Petrina Jáuregui, Estrella (1 de marzo de 2016). «Dieta pobre en FODMAPs (fermentable oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides and polyols) en el síndrome de intestino irritable: indicación y forma de elaboración». Endocrinología y Nutrición 63 (3): 132-138. ISSN 1575-0922. doi:10.1016/j.endonu.2015.10.009. Consultado el 25 de agosto de 2022.