Back مرقة السمك Arabic Fischfond German Fumet Spanish Fumet de poisson French Kaldu ikan ID Fumetto di pesce Italian 생선 국물 Korean Stok ikan Malay Рыбный бульон Russian Fish stock (food) SIMPLE
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Altres noms | fumet |
| País d'origen | Catalunya |
| On es menja | Catalunya, País Valencià i Illes Balears |
| Gastronomia | Cuina dels Països Catalans |
| Detalls | |
| Tipus | stock (en)  i peix  |
| Ingredients principals | rap i altres peixos de roca, ceba, api, aigua |
El fumet de peix, o simplement fumet, és un tipus de brou de peix incolor i de sabor suau que es fa amb peixos de roca, als que se li sol afegir una ceba i una branca d'api o una fulla de llorer o, de vegades, farigola. Se sol utilitzar els caps i despulles de peixos, d'entre els quals el rap per al fumet, és molt preuat, i pot tenir a més crancs petits "de fer paella". El fumet és una sopa per si mateixa, que es pot menjar amb una mica de pasta, arròs o les dues coses (típicament fideus gruixuts, amb l'arròs) però també serveix de base per a fer altres plats i especialment arrossos, com la paella, l'arròs a banda, etc. Es diferencia del suquet de peix en què aquest té més verdures, i en particular conté tomàquet que ja li dona un aspecte completament diferent, amb el seu color rogenc, i que sol tenir trossos de peix a dins, entre altres coses. Tots dos són molt típics i tradicionals a la cuina catalana.
Per a fer un bon fumet cal posar les despulles de peix, el cap de rap, i si es vol els crancs o els peixos sencers, en una olla amb l'aigua encara freda i la ceba tallada a trossos grans. Feu-lo bullir a foc lent durant uns vint minuts, retirant l'escuma que es formi a la superfície (són impureses), coleu-lo i feu-lo bullir uns minuts més.