Homogenointi

Homogenointi eli homogenisointi on prosessi, jossa seosta kuumennetaan tai jauhetaan, jotta sen sisältämät ainekset jakautuisivat mahdollisimman tasaisesti.

Ranskalainen Auguste Gaulin keksi maidon homogenisoinnin vuonna 1899^[1] ja homogenisointia on käytetty maailmanlaajuisesti maidon käsittelyssä 1960-luvulta lähtien^[2].

Kaksivaiheinen homogenointi pilkkoo paineen avulla maidon rasvapallosia pienemmiksi partikkeleiksi. Homogenointi aiheuttaa lisäksi sen, että maidon rasvapartikkeleiden pintaan tarttuu proteiineja, jotka estävät maidon kermoittumisen eli rasvapartikkelien takertumisen toisiinsa.^[3] Homogenointi tekee maitoon myös kermaisemman suutuntuman. Homogenointi pilkkoo myös rasvattomaan maitoon lisätyn pienemmäksi, jolloin maitoon lisätty rasvaliukoinen D-vitamiini sekoittuu siihen tasaisemmin.^[4]

Homogenointi aiheuttaa myös rasvapallojen eltaantumista ehkäisevän kalvon ja maitoproteiinin rakenteen hajoamista sekä lipaasientsyymin aktivoitumista. Nämä aikaansaavat maidon nopeamman pilaantumisen, minkä vuoksi homogenoitu maito kannattaa myös pastöroida.^[5]

Homogenointia käytetään myös metallien seostamisessa ja tasaisen emulsion aikaansaamiseksi esimerkiksi maapähkinävoin, kosmetiikan ja lääkkeiden valmistuksessa.^[6] Kasvinäytteitä voidaan homogenoida jauhamalla ne pienemmäksi.^[7]

1. ↑ Heikintalo 2012, s. 16.
2. ↑ Historia Hämeen ammatti-instituutti: Milk Works. Viitattu 22.2.2015.^{[vanhentunut linkki]}
3. ↑ LASTEN MAITOVALMISTEIDEN KULUTUS JA MAIDONTUOTANNON JA -PROSESSOINNIN MUUTOKSET SUOMESSA. EKT-sarja 1786. Katariina Koivusaari. https://helda.helsinki.fi/server/api/core/bitstreams/fb2e00a3-b5f1-4ff6-9042-544243a7e19a/content
4. ↑ Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä Valio.Herättää.Kysymyksiä ei löytynyt
5. ↑ Manninen, s. 28–29.
6. ↑ Homogenization Encyclopædia Britannica. Viitattu 15.2.2019.
7. ↑ Oulun ilmanlaatu. Sammalten raskasmetallipitoisuudet 1992 Oulun kaupunki, Ympäristövirasto. 3/1992. ISSN 1236-1879 Viitattu 23.2.2019.