Idiazabal

Idiazabal
Negara asal	Spanyol
Kawasan, kota	Basque
Sumber susu	Domba
Dipasteurisasi	Tidak
Tekstur	Keras
Kadar lemak	45%
Waktu pematangan	2-5 bulan[1]

Idiazabal adalah keju bertekstur keras dari desa Basque di Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu domba mentah.^[1] Bentuk dari keju ini adalah silinder dengan berat 1 hingga 3 kilogram.^[1] Tekstur dari keju Idiazabal padat, rapuh dan memiliki warna seperti gading.^[1] Apabila warna kulit keju ini kuning muda maka keju tersebut tidak diasapkan.^[1] Sedangkan bila kulit keju tersebut berwarna oranye kemerah-merahan hingga coklat, maka keju tersebut telah diasapkan.^[1] Selama berabad-abad keju ini telah dibuat oleh para gembala di pegunungan Urbia dan Aralar.^[2] Secara tradisional keju ini dijual pada akhir bulan September, ketika para gembala dan domba-dombanya terpaksa turun dari gunung karena musim dingin yang telah dimulai.^[2] Keju Idiazabal yang dibuat oleh para gembala tersebut merupakan versi yang diasapkan.^[2] Ketika itu tidak ada cerobong asap pada rumah-rumah di pegunungan sehingga aroma dari asap tersebut melekat kuat pada keju.^[2] Awalnya mereka mengasapkan keju Idiazabal dengan tujuan agar keju tersebut tahan lebih lama dan dapat dijual pada musim dingin.^[1]

1. ^ ^{a b c d e f g} (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8.  Page 146-147.
2. ^ ^{a b c d} (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.  Page 96.