Kanafeh

Kanafeh

Enghraifft o:	bwyd
Math	pwdin, crwst
Rhan o	coginiaeth yr Aifft
Yn cynnwys	caws, siwgr, Kadayif
Ffeiliau perthnasol ar Gomin Wicimedia

Pwdin o'r Dwyrain Caol yw Kanafeh. Fe'i gwneir gyda thoes ffilo, neu semolina, wedi'i socian mewn sirup melys ac fel arfer wedi'i haenu â chaws, neu gyda chynhwysion eraill fel hufen neu gnau.^[1] Mae'n boblogaidd yn y byd Arabaidd, yn enwedig y Lefant a'r Aifft, ac ymhlith Palesteiniaid. Yn ogystal, ceir amrywiolion yn Nhwrci, Gwlad Groeg, a'r Balcanau.

Yn Arabeg, mae'r gair kunāfa yn gyfeirio at y toes-llinyn (string pastry) ei hun, neu at y ddysgl gyfan. Yn Nhyrceg, gelwir y toes-llinyn yn tel kadayıf, a'r pwdin ei hun yn künefe. Yn y Balcanau, gelwir y toes (neu'r crwst) wedi'i falu yn kadaif,^[2] ac yng Ngwlad Groeg fel kataifi, ac mae'n sail i wahanol brydau wedi'u rholio neu ar ffurf haenu, gan gynnwys teisennau pwdin gyda chnau a surop melys.

Un o'r paratoadau mwyaf adnabyddus o kanafeh yw knafeh nabulsiyeh, a darddodd yn ninas Nablus, Palesteina,^[3] a dyma'r pwdin Palesteinaidd mwyaf cynrychioliadol ac eiconig.^[4][5] Ceir hefyd Knafeh nabilsiyeh sy'n defnyddio caws gwyn o'r enw Nabulsi.^[6][7] Mae'n cael ei baratoi mewn dysgl fas fawr gron, ac mae'r crwst wedi'i liwio â lliw bwyd oren, ac weithiau gyda chnau pistachio wedi'i falu.

1. ↑ The World Religions Cookbook. t. 158.
2. ↑ Encyclopedia of food and culture. Scribner. 2003. tt. 159. OCLC 50590735.
3. ↑ Edelstein, Sari (2010). Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals (yn Saesneg). Jones & Bartlett Publishers. ISBN 9781449618117.
4. ↑ Nasser, Christiane Dabdoub (2013). Classic Palestinian Cuisine (yn Saesneg). Saqi. ISBN 9780863568794.
5. ↑ "Is Knafeh Israeli or Palestinian?". Haaretz (yn Saesneg). 4 June 2014.
6. ↑ Tamime, editors, R.K. Robinson, A.Y. (1996). Feta and related cheeses. Cambridge, England: Woodhead Pub. ISBN 1855732785.CS1 maint: extra text: authors list (link)
7. ↑ Magazine, Culture; Miller, Laurel; Skinner, Thalassa (2012). Cheese For Dummies (yn Saesneg). John Wiley & Sons. ISBN 9781118145524.