Kapsaicin

Kapsaicin
Općenito
Hemijski spoj	Kapsaicin
Druga imena	Kapsicin, KPS, (E)-Kapsaicin, (6E)-N-[(4-hidroksi-3-metoksifenil)metil]-8-metilnon-6-enamid
Molekularna formula	C18H27NO3
CAS registarski broj	404-86-4
SMILES	O=C(NCc1cc(OC)c(O)cc1)CCCC/C=C/C(C)C
InChI	1S/C18H27NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h6,8,10-12,14,20H,4-5,7,9,13H2,1-3H3,(H,19,21)/b8-6+
Kratki opis	bezbojni kristalni prah[1]
Osobine1
Molarna masa	305,42 g/mol
Agregatno stanje	čvrsto[1]
Tačka topljenja	65 do 66 °C[1]
Tačka ključanja	210 do 220 °C
Pritisak pare	1,32×10−8 mmHg pri 25 °C[2]
Rastvorljivost	0,0013 g/100 mL (voda) slabo rastvorljiv u etanolu
Rizičnost
NFPA 704	1 2 0
1 Gdje god je moguće korištene su SI jedinice. Ako nije drugačije naznačeno, dati podaci vrijede pri standardnim uslovima.

Kapsaicin (INN: 8-metil-N-vanilil-6-nonenamid) jeste aktivna supstanca ljutih paprika, čilija i drugih biljaka iz roda Capsicum. Za većinu sisara, kao i za čovjeka, kapsaicin je iritantno sredstvo koje izaziva snažan osjećaj žarenja bilo kojeg tkiva s kojim dođe u kontakt. Kapsaicin i nekoliko sličnih spojeva nazivaju se zbirnim imenom kapsaicinoidi, a proizvode se kao sekundarni metaboliti čilija, vjerovatno u svrhu odbrane tih biljaka od određenih sisara i gljivica.^[3] Čisti kapsaicin je hidrofobna, bezbojna, izuzetno ljuta kristalna supstanca.^[2] U hemijskom smislu, kapsaicin je karboksamid masne kiseline, tačnije vanililamid masne kiseline trans-8-metil-6-nonen kiseline.

1. ^ ^{a b c} Greška kod citiranja: Nevaljana oznaka <ref>; nije naveden tekst za reference s imenom merck
2. ^ ^{a b} Greška kod citiranja: Nevaljana oznaka <ref>; nije naveden tekst za reference s imenom PubChem
3. ^ Greška kod citiranja: Nevaljana oznaka <ref>; nije naveden tekst za reference s imenom totn