Back نشا البطاطا Arabic Fècula de patata Catalan Kartoffelstärke German Potato starch English Almidón de papa Spanish Kartulitärklis ET نشاسته سیبزمینی FA Perunajauho Finnish Fécule de pomme de terre French Tepung kentang ID
Kartoffelmel er et stivelsesholdigt produkt, der fremstilles af kartofler. Kartoffelmel udvindes af kartoffelcellernes stivelsesholdige hvidkorn (leukoplast). Kartoffelmel binder vand, og er derfor velegnet som fortykningsmiddel og som middel til at hindre klumper i pulverformede fødevarer.
Kartoffelmel indeholder meget lidt protein eller fedt, hvilket giver kartoffelmel en hvid farve. Ved anvendelse i fødevarer er kartoffelmel smagsneutral og afgiver ikke farve til fødevaren.
Kartoffelmel blev tidligt fremstillet af de indianske folk i Andesregionen som konservering af kartofler. Andesfolkene fremstillede kartoffelmelet ved hjælp af naturlig frysetørring, der er mulig som følge af de store temperaturforskelle i højlandet.
Kartoffelmelcentralen producerer kartoffelmel i Danmark.