Koniferin

Koniferin
Systematiskt namn	(2R,3S,4S,5R,6S)-2-(Hydroximetyl)-6-[4-[(E)-3-hydroiyprop-1-enyl]-2-metoxifenoxi]oxan-3,4,5-triol
Kemisk formel	C16H22O8-2H2O
Molmassa	342,35 g/mol
Utseende	Vita kristaller
CAS-nummer	531-29-3
Egenskaper
Smältpunkt	186 °C
SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Koniferin är en glykosid som finns i kambialsaften hos alla korsblommiga växter. Den bildar färglösa kristaller, som är lättlösliga i kokande vatten, men svårlösliga i alkohol. Vattenlösningen har en starkt bitter smak och antar en kraftigt blå färg vid tillsats av fenol löst i saltsyra. Med koncentrerad svavelsyra färgas koniferin starkt rött.

Koniferin avspaltar druvsocker vid kokning med utspädda syror. Vid inverkan av fermentet emulsin spaltas koniferin i druvsocker och koniferylalkohol.

Vid oxidation med kaliumdikromat och svavelsyra ombildas koniferin till glykovanillin och vanillin. Med reduktionsmedel ombildas det till eugenol.