Lagman

lagman
ujgur lagman
Más néven	lagʻmon
Típus	tésztaétel
Nemzet, ország	Kazahsztán, Üzbegisztán, Kirgizisztán, ujgurok
A Wikimédia Commons tartalmaz lagman témájú médiaállományokat.

A lagman (kazak: лағман; üzbég: lagʻmon, ujgur: لەغمەن, leghmen; kirgiz: лагман) közép-ázsiai tésztaétel, hússal és zöldségekkel.^[1][2][3][4]

A török nyelvekben a szavak általában nem kezdődnek l betűvel, ezért a lagman feltételezhetően kölcsönzött szó, valószínűleg a kínai lamienből vezethető le, mely hasonló tésztaételt jelöl; az elkészítése és a feltétek azonban jellegzetesen közép-ázsiaiak.^[5][6][7][8]

Népszerű étel többek között Kirgizisztánban és Kazahsztánban,^[9] ahol az ujgurok és a dunganok nemzeti ételének számít.^[10] Ugyancsak kedvelik Üzbegisztánban,^[11][12] Tádzsikisztán és Északkelet-Afganisztán területein, valamint Pakisztán egyes részein, ahol kalli illetve dau dau néven ismerik. A krími tatár konyhaművészet is átvette az ételt az üzbégektől.^[13]

1. ↑ Feeding the Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipes. Andrews McMeel Publishing, 241–. o. (2011. szeptember 20.). ISBN 978-1-4494-0848-0 
2. ↑ Lonely Planet Beijing. Lonely Planet Publications, –. o. (2015. március 1.). ISBN 978-1-74360-526-4 
3. ↑ Beyond the Great Wall: Recipes and Travels in the Other China. Artisan, 135–. o. (2008). ISBN 978-1-57965-301-9 
4. ↑ Rachel Harris. Singing the Village: Music, Memory and Ritual Among the Sibe of Xinjiang. OUP/British Academy, 45–. o. (2004. december 23.). ISBN 978-0-19-726297-9 
5. ↑ Ildikó Bellér-Hann. Situating the Uyghurs Between China and Central Asia. Ashgate Publishing, Ltd., 192–193. o. (2007). ISBN 978-0-7546-7041-4 
6. ↑ Inner Asia. The White Horse Press for the Mongolia and Inner Asia Studies Unit at the University of Cambridge, 235. o. (2000) 
7. ↑ Q. Edward Wang. Chopsticks: A Cultural and Culinary History. Cambridge University Press, 55–. o. (2015. január 26.). ISBN 978-1-316-19436-2 
8. ↑ Andrea Lynn. Queens: A Culinary Passport: Exploring Ethnic Cuisine in New York City's Most Diverse Borough. St. Martin's Press, –. o. (2014. szeptember 30.). ISBN 978-1-4668-5755-1 
9. ↑ MiMi Aye. Noodle!: 100 Amazing Authentic Recipes. A&C Black, 83–. o. (2014. június 26.). ISBN 978-1-4729-1061-5 
10. ↑ Trilling, David: Kyrgyzstan Eats: A Dungan Feast in Naryn, 2010. április 20.
11. ↑ Recipe Laghman in Uzbek. Text in Russian. [2014. november 13-i dátummal az eredetiből archiválva].
12. ↑ Jen Lin-Liu. On the Noodle Road: From Beijing to Rome, with Love and Pasta. Penguin Publishing Group, –. o. (2013. július 25.). ISBN 978-1-101-61619-2 
13. ↑ G. R. Mack and A. Surina. Food culture in Russia and Central Asia. Greenwood Publishing Group, 12. o. (2005). ISBN 978-0-313-32773-5