Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors.
Please consider supporting us by disabling your ad blocker.
Lihaasendajad
 | See artikkel vajab toimetamist. (Aprill 2024) |
Lihaasendajad ehk lihaalternatiivid on taimsed tooted, mis jäljendavad liha esteetilisi omadusi, näiteks tekstuur, maitse ja välimus. Lihaasendajaid tehakse sojast, nisust, mükoproteiinist või muudest taimsetest allikatest.[1]
Viimastel aastatel on traditsiooniline loomade kasvatamine liha tootmiseks olnud kriitika all mitmetel põhjustel: loomade kasvatamine põhjustab keskkonnaprobleeme ja loomaliha söömisega kaasnevad erinevad terviseriskid. Lisaks tekib eetiline küsimus, kas loomade tapmine toidu eesmärgiks õigustab ennast. Nende kolme põhiprobleemi lahendamiseks on inimestel vaja liha tarbimist vähendada või sellest loobuda.[2]
Lihaasendajad on head valguallikad. Nende konsistents, värvus, toitainete sisaldus ja maitse sarnanevad suuresti liha iseloomulike omadustega. Need omadused sõltuvad koostisosadest. Lihaasendajatel on veesisaldus peaaegu 50–80%, valgusisaldus on 4–40%, sideaineid 1–15%, maitset parandavaid lisaaineid 3–10%, rasvasisaldus 0–15% ning värvainetesisaldus 0–5%. Nende komponentide või koostisosade kombineerimisel tagatakse lihaasendajatele vajalikud sensoorsed ja tekstuurilised omadused.[3]
- ↑ Wunsch, N.G. 2023. Sales value of plant-based meat substitutes in selected countries in Europe in 2022. Statista. (vaadatud aprillis 2024)
- ↑ Nezlek, J. & Forestell, C. 2022. “Meat substitutes: current status, potential benefits, and remaining challenges”. Journal Current Opinion in Food Science. Available at https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2214799322000923. Last accessed in April 2024.
- ↑ Ahmad, M., Quereshi, S., Akbar, M. H., Siddiqui, S. A., Gani, A., Mushtaq, M., Hassan, I., & Dhull, S. B. 2022. “Plant-based meat alternatives: Compositional analysis, current development and challenges”. Applied Food Research. Available at https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502222001147?via%3Dihub. Last accessed in April 2024.
Previous Page Next Page
