Maltol

Maltol
IUPAC-név	3-hidroxi-2-metil-4H-pirán-4-on
Kémiai azonosítók
CAS-szám	118-71-8
SMILES O=C1C=COC(C)=C1O
Kémiai és fizikai tulajdonságok
Kémiai képlet	C6H6O3
Moláris tömeg	126,11 g/mol
Sűrűség	1,348 g/cm³
Olvadáspont	161-162 °C
Ha másként nem jelöljük, az adatok az anyag standardállapotára (100 kPa) és 25 °C-os hőmérsékletre vonatkoznak.

A maltol (E636) egy a természetben is előforduló szerves vegyület, melyet legnagyobb mennyiségben ízfokozóként használnak. Az európai vörösfenyő (Larix decidua) kérgéből, az erdei fenyő (Pinus sylvestris) tűleveleiből, pörkölt malátából (utóbbiról kapta nevét is), vagy laktóz és maltóz melegítésével állítják elő. Tiszta állapotban fehér, kristályos port alkot, mely poláros oldószerekben jól oldható (például forró vízben, kloroformban).

A maltol a Fe³⁺, Ga³⁺, Al³⁺, és a VO³⁺ ionokkal erős kötést képez, emiatt alumíniumbevitelre is szokták alkalmazni.^[1][2]

1. ↑ B. D. Liboiron, K. H. Thompson, G. R. Hanson, E. Lam, N. Aebischer, C. Orvig (2005). „New Insights into the Interactions of Serum Proteins with Bis(maltolato)oxovanadium(IV): Transport and Biotransformation of Insulin-Enhancing Vanadium Pharmaceuticals”. J. Am. Chem. Soc. 127, 5104-5115. o. DOI:10.1021/ja043944n. 
2. ↑ N. Kaneko, H. Yasui, J. Takada, K. Suzuki, H. Sakurai (2004). „Orally administrated aluminum-maltolate complex enhances oxidative stress in the organs of mice”. J. Inorg. Biochem. 98, 2022-2031. o. DOI:10.1016/j.jinorgbio.2004.09.008.