Milanesa

La milanesa es un filete, normalmente de carne vacuna —pero también puede ser con pollo o cordero— empanado,^[1]​ el cual se cocina frito o al horno. Por extensión, se llama milanesa a cualquier rebanada de un ingrediente rebozado y cocido de manera similar, por lo que existen milanesas de cerdo, de pollo, de pescado, de soja, de berenjena o de mozzarella, entre otros ingredientes.^[2]​^[3]​

Si bien su nombre proviene de la ciudad italiana de Milán y se inspira en la cotoletta alla milanese, el origen específico de la preparación es disputado:^[2]​ ya en el siglo xix se conocía en España como chuletas de ternera a la milanesa y se señalaba de origen italiano.^[4]​ Desde el siglo xx es una comida típica de la cocina argentina,^[5]​^[6]​^[7]​ venezolana^[8]​^[9]​^[10]​ y de otros lugares de América Latina gracias a la migración italiana, alemana y austríaca.

La milanesa puede consumirse «al plato» (generalmente con una guarnición como ensalada, puré o papas fritas) o como sándwich.^[11]​^[12]​

1. ↑ Delgado, Lola; Lozano, Daniel (2007). Latinos en España: cómo son y cómo viven colombianos, argentinos, ecuatorianos, venezolanos. Esfera de los Libros. p. 282. ISBN 84-9734-652-1. «milanesa. filete empanado (Argentina)». 
2. ↑ ^{a b} «La verdad de la milanesa: ésta es la receta original del plato favorito de los argentinos». Los Andes. 
3. ↑ Migliorisi, Florencia (21 de octubre de 2019). «Las mil y una formas de comer milanesas». El País. 
4. ↑ Muro, Ángel (2010) [1894]. El Practicón: Tratado completo de Cocina. MAXTOR. p. 178. ISBN 9788497617437. 
5. ↑ Cervera, Estela Inés. Gastronomía santafesina. Tradiciones y cambios del siglo XVI al XIX. America; Santa Fe N.º 24, (2015): 151-179.
6. ↑ Mallmann, Francis (2017) Siete fuegos: Mi cocina argentina Penguin Random House Grupo Editorial Argentina, ISBN 9500758334, s/p.
7. ↑ Natalia Cantor, María Flor (2018) “Estudios Culturales e identidades culinarias: Análisis de prácticas y rituales en las artes de la cocina argentina en la ciudad de Rosario -provincia de Santa Fe”. Tesis de Maestría en Estudios Socioculturales, FHyA, Universidad Nacional de Rosario, p. 86
8. ↑ Calanche Morales, Juan B. (2009-06). «Influencias culturales en el régimen alimentario del venezolano». Anales Venezolanos de Nutrición 22 (1): 32-40. ISSN 0798-0752. Consultado el 25 de mayo de 2024. 
9. ↑ «Huellas de italianos e itálicos en la ciudad de Valencia». Estudios Culturales. Valencia: Universidad de Carabobo. 2017. Consultado el 25 de mayo de 2024. 
10. ↑ Angulo, Rafael Cartay (2005). Diccionario de cocina venezolana. Editorial Alfa. ISBN 978-980-354-155-2. Consultado el 25 de mayo de 2024. 
11. ↑ Wells, Troth (2005). Street Food, comer en la calle. Intermón Oxfam Editorial. p. 97. ISBN 8484523586.
12. ↑ Goldman, Julieta (28 de marzo de 2010). «Meriendas y sandwiches». Página/12.