Back Mozzarella AF موتزاريلا Arabic Mozzarella AST Motsarella AZ Мацарэла BE Моцарела Bulgarian མོ་ཟ་རེལ་ལ། (ཆུར་བ།) BO Mozzarella Czech Моцарелла (чăкăт) CV Mosarela CY
 | |
| Tipus | formatge italià, formatge de pasta filada i làctic  |
|---|---|
| Certificat | DOP 1996 |
| Origen | |
| Regió | Campània |
| País | Itàlia |
| Lloc de producció | Campània, Molise, Pulla i Laci |
| Característiques | |
| Origen de la llet | Vaca |
| Pasteuritzat | De vegades |
| Textura | Fresc |
| Matèria grassa | 40–45% |
| Ingredients | llet de vaca i llet de búfala d'aigua |
La mozzarella[1][2] és un formatge de pasta filada fet amb llet de vaca i, originàriament, de búfala. De pasta tendra, blanca i compacta, en boles sucoses i untuoses blanques, amb un 40–45% de matèries grasses, és molt emprada, fosa, en diversos plats de la cuina italiana.
La mozzarella s'elabora a tot el món, però no hi ha cap varietat que pugui comparar-se amb la mozzarella de búfala, amb llet de les búfales d'aigua.[3] La més famosa és la mozzarella di bufala campana, amb DOP. Des de mitjan 2011 s'ha començat a comercialitzar mozzarella de búfala produïda a Palau-saverdera.[4]
La mozzarella fresca és normalment vermella però el seu color pot variar segons les estacions fins a un to grogós, en funció també de la dieta de l'animal de què provingui.[5] Atès el seu alt contingut d'humitat, se serveix tradicionalment el dia després de ser elaborat[6] però també es pot conservar en salmorra durant, a tot estirar, una setmana[7] o durant més temps si és envasat al buit. La mozzarella de baixa humitat es pot mantenir refrigerada fins a un mes month,[8] tot i que alguna ratllada de baixa humitat es ven amb un temps de vida en prestatge de fins a sis mesos.[9] S'utilitza, per a la majoria de les pizzes, mozzarella de diferents tipus, així com en plats de pasta o servit en l'amanida caprese, companyada de tomàquests i alfàbrega en fulla.
- ↑ «mozzarella». Cercaterm. TERMCAT, Centre de Terminologia. [Consulta: 6 juliol 2020].
- ↑ «mozzarella». Gran Diccionari de la Llengua Catalana. Barcelona: Grup Enciclopèdia Catalana. [Consulta: 6 juliol 2020].
- ↑ Harbutt, Juliet. World cheese book (en anglès). Gran Bretanya: Dorling Kindersley Ltd, 2009. ISBN 978-1405336819.
- ↑ «Mozzarella de búfala... 100% catalana». Diari Ara, 06-07-2011. [Consulta: 16 novembre 2024].
- ↑ Lambert, Paula. «Mozzarella Cheese». Sally's Place. Media Holdings. Arxivat de l'original el 29 d’octubre 2008. [Consulta: 1r abril 2008].
- ↑ Kotkin, Carole. «Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression». The Wine News Magazine, 01-10-2006. Arxivat de l'original el 24 novembre 2007. [Consulta: 1r abril 2008]. Arxivat 24 de novembre 2007 a Wayback Machine.
- ↑ Staff. «Mozzarella». Healthnotes. PCC Natural Markets. Arxivat de l'original el 6 de febrer 2010. [Consulta: 1r abril 2008].
- ↑ Correll, John. «Chapter 8 – Cheese». A: The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation. Fulfillment Press, 30 novembre 2011. ISBN 978-0-9820920-7-1 [Consulta: 1r abril 2008].
- ↑ Staff. «Shreds: Mozzarella, Low Moisture, Part Skim, Shredded, 6 oz.». Organic Valley. Arxivat de l'original el 23 de maig 2008. [Consulta: 1r abril 2008].