Pachamanca

Pachamanca
Pachamanca
Consumo
Origen	Perú precolombino
Distribución	Perú Perú y regiones con inmigración peruana
Datos generales
Ingredientes	Res, cerdo, pollo, cuy, chincho, huacatay, ají, comino, pimiento, papas o patatas, camote, choclo, haba en vainas y yuca
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La pachamanca (en Quechua clásico: Pachamanka o Quechua ancashino: Patsamanka) hace referencia a una forma tradicional de preparar alimentos y a un plato típico de la gastronomía del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vacuno, cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como chincho, huacatay, ají y otras especias, junto con productos autóctonos andinos adicionales, como papas, camote, choclo, haba en vainas y, eventualmente, yuca. Más allá de una comida o de un ágape, es un rito comunitario en los Andes y en las ciudades.^[1]​^[2]​

El término «pachamanca» proviene de las voces quechuas pacha, «tierra» y manka, «olla»; por lo que su significado sería «olla de tierra»;^[2]​ pero cabe precisar que en lengua aimara el término manca o mankha significa «comida» por lo que un significado alternativo también es «comida de la tierra».^[1]​

Actualmente este plato también es preparado en olla y en ese caso recibe el nombre de «pachamanca a la olla».^[2]​

1. ↑ ^{a b} Zapata Acha, Sergio (2017). Diccionario de gastronomía peruana tradicional. Grupo Planeta - Perú. ISBN 9786123192358. Consultado el 2 de febrero de 2019. 
2. ↑ ^{a b c} Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 58-59. ISBN 9788483302491. Consultado el 9 de julio de 2019.