Perlage são as borbulhas de gás carbônico que se formam quando um champagne, espumante ou frisante é servido. O ideal é que as borbulhas sejam naturais, abundantes e pequenas. [1]
A uva chardonnay proporciona borbulhas menores e mais delicadas que a pinot noir e pinot meunier.[2]
- ↑ SANTOS, Sérgio de Paula. Senac, ed. Memórias de adega e cozinha. 2007. [S.l.: s.n.] ISBN 8573595183
- ↑ ALBERT, Aguinaldo Zackia. Senac, ed. Borbulhas: tudo sobre champanhe e espumantes. [S.l.: s.n.] ISBN 8573597356