Poulet är ett franskt efternamn, som betyder kyckling. Det har burits av bland andra:
- Anne Poulet (född 1942), amerikansk konsthistoriker
- Fred Poulet (född 1961), fransk musikproducent och regissör
- Gaston Poulet (1892–1974), fransk violinist och dirigent
- Georges Poulet (1902–1991), belgisk litteraturkritiker
- Gérard Poulet (född 1938), fransk violonist
- James Poulet (född 1975), brittisk neurobiolog
- Olivia Poulet (född 1978), engelsk skådespelerska
- Paul Poulet (1887–1946), belgisk matematiker
- Robert Poulet (1893–1989), belgisk litteraturkritiker
- Auguste Poulet-Malassis (1825–1878), fransk bokförläggare och bibliograf