La pseudocolinesterasi (pCHE) è un enzima prodotto dal fegato che fa parte delle colinesterasi, enzimi che idrolizzano i vari esteri della colina. Interrompono quindi la trasmissione dell'impulso nervoso dei neuroni che sfruttano come neurotrasmettitore l'acetilcolina. Nei globuli rossi, nella placenta, nel muscolo e nelle strutture nervose prevale l'acetilcolinesterasi. L'acetilcolinesterasi catalizza la seguente reazione: acetilcolina + H2O → colina + acetato + H+
I gas nervini inibiscono irreversibilmente l'acetilcolinesterasi. Questi hanno un effetto tossico, spesso letale, portando spesso a morte.
Nel plasma la colinesterasi più abbondante è invece appunto la pseudocolinesterasi.
La differenza tra le due sta nel fatto che mentre l'acetilcolinesterasi è in grado di degradare l'acetilcolina più velocemente, la pseudocolinesterasi, idrolizza una gamma più ampia di esteri della colina.