Ribay

Ribay (inglizcha: ribeye) — dunyodagi eng mashhur steyk. Hayvonning 6 dan 12 qovurgʻasigacha boʻlgan mol goʻshtidan qalin yoni kesiladi. Toʻliq maʼnoda „ribay“ „qovurgʻa“ va „koʻz“ ga ajratilganiga qaramay (inglizcha: rib „qovurgʻa“ + eye „koʻz“), goʻyo koʻzga oʻxshaydigan nomning rasmga hech qanday aloqasi yoʻq. Bu holda „koʻz“ eng yaxshi suyaksiz goʻshtni kesish markaziga ishora qiladi.

Steyk kesilgan kesma 6 ta mushakning kesishmasida joylashgan boʻlib, bu joy hayvonning harakatida eng kam ishtirok etadi. Bularning barchasi steykning taʼmi uchun muhim ahamiyatga ega: steyk pishirishda koʻplab yogʻ qatlamlari erib, mushak tolalarini yumshatadi va goʻsht gʻayrioddiy suvli boʻlib, oʻziga xos nozik taʼmga ega boʻladi.

Klassik ribay don bilan oziqlangan marmar mol goʻshtidan tayyorlanadi.

Uzun, kesilgan qovurgʻa suyagidagi ribay tomagavk steyk deb ataladi^[1].

1. ↑ „Стейк Томагавк рецепт приготовления | Praymbif“ (ru). primebeef.ru. 2020-yil 21-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 22-sentyabr.