Sianniska

Sianniska eli etuselkä, tutummin kassler, on paloitteluosa sianruhossa. Vain Suomessa käytetään kassler-nimeä tällaiselle raa'alle, esikäsittelemättömälle sianniskalle;^[1] kaikissa muissa maissa se tarkoittaa lihaa, joka on sekä vähän savustettu että natriumnitraatilla ja/tai muilla säilöntäaineilla käsitelty. Esimerkiksi Maire Varhelan Lihakirjassa vuodelta 1977^[2] tai Veijo Vanamon ja Jaakko Kolmosen Kokkikoulussa vuodelta 1981^[3] kassler-termiä ei vielä käytetä. Sianniska tarkoittaa pään ja kyljysselän välillä olevaa selän etuosaa. Kaupassa sianniska myydään palana tai viipaleina. Sianniskan rasva on lihan sisällä^[1] ja rasvapitoisuus on 10–15 prosenttia. Se on usein luuton.

1. ↑ ^{a b} Possupedia.fi
2. ↑ Varhela, Maire: Lihakirja. Helsinki: Sanoma osakeyhtiö, 1977.
3. ↑ Vanamo, Veijo & Kolmonen, Jaakko: Veijo Vanamon ja Jaakko Kolmosen kokkikoulu. Helsinki: Neuvontakokit, 1981. ISBN 951-9333-13-4