Strudel

Strudel er en type wienerbrød med fyld, der normalt er sødt. Strudel blev populært i 1700-tallet under det habsburgske monarki og i det østeuropæiske køkken.

De ældste opskrifter (en millirahmstrudel og en majroestrudel) stammer fra 1696 i den håndskrevne kogebog på Wienbibliothek im Rathaus (tidligere Wiener Stadtbibliothek).^[1] Wienerbrødet stammer fra mellemøstlige kage (se bl.a. baklava og det tyrkiske køkken).^[2]

Blandt de mere berømte udgaver af strudel findes apfelstrudel, som er en sød ret.

1. ^ N.N.: Koch Puech. Ein Vortrefflich und Gerechtes Koch Puech, darinen bey 1350 Rahre und Kostbahre Speisen begreiffen Nemblichen vor aller Hand Pastetten und Dortten gebachenen Sulzen ... [!] Unterschudliche guete Suppen auch von Fischen Und dergleichen andrer Wahrmen Speisen mehr zu Kochen und zue Zurichten, 1696. Vienna City Library, Manuscript department, H.I.N. 18845
2. ^ Friederich Kunz: Die Strudelfamilie - eine Wiener Mehlspeisendynastie mit orientalisch-europäischem Stammbaum, in "backwaren aktuell", 2/11 Arkiveret 2012-07-22 hos Wayback Machine