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Le dianion tartrate est l'ion de formule brute C4H4O62− et semi-développée −OOC-(CHOH)2-COO−. C'est la base conjuguée de l'acide tartrique, un acide dicarboxylique : l'acide 2,3-dihydroxybutanedioïque, ou acide 2,3-dihydroxy succinique. On appelle aussi tartrate un sel ou un ester de l'acide tartrique. Le sel le plus commun est le (2R,3R)-bitartrate de potassium, un énantiomère présent dans le raisin et le vin[1].
En 1848, Louis Pasteur a découvert la résolution chirale dans la cristallisation du tartrate double de sodium et d'ammonium tétrahydraté racémique[1].
Les sels paratartrates (rac-tartrates, racémates) sont les sels de l'acide tartrique racémique.
Les ions tartrates sont utilisés dans la liqueur de Fehling pour tester la présence d'aldéhydes.
- (en) H. D. Flack, « Louis Pasteur's discovery of molecular chirality and spontaneous resolution in 1848, together with a complete review of his crystallographic and chemical work », Acta Crystallogr. Sect. A, vol. 65, , p. 371–389 (PMID 19687573, DOI 10.1107/S0108767309024088, lire en ligne [PDF], consulté le ).