Tempeh

El tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación natural controlada de la soja que se presenta en forma de pastel.^[1]​ Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se le considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal.^[2]​ Es posible también encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático.

Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado a partir de granos de soja, sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y sabor fuerte. A causa de su valor nutricional se suele emplear en las dietas vegetarianas como fuente de proteínas.

Este alimento fermentado es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.

1. ↑ «Tempeh». Dictionary.com. 
2. ↑ William Shurtleff; Akiko Aoyagi. «History of Tempeh». www.soyinfocenter.com. p. 1. Consultado el 16 de septiembre de 2018.