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Tongseng
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et l’Indonésie.
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| Tongseng | |
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| Lieu d’origine | Surakarta, Indonésie
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|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viande de bœuf, chèvre ou mouton, curry, sauce de soja sucrée, légumes |
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Le tongseng est un ragoût de chèvre[1], mouton[2] ou de bœuf, cuit dans un curry avec des légumes et du kecap manis. Il est originaire de Surakarta dans la province de Java central.
La soupe est à base d'un mélange d'ail, échalote, poivre noir, gingembre, coriandre, galanga, salam (sorte de laurier) et citronnelle, sautés dans de l'huile de palme. La viande émincée est ensuite cuite dans ce mélange. De l'eau est ajoutée, puis de la sauce soja sucrée et du jus de tamarin, et finalement, les légumes tels que le chou ou de la tomate. Certaines recettes proposent une cuisson dans du lait de coco[2].
Le tongseng est traditionnellement servi avec du riz. C'est un plat similaire au gulai, la différence majeur étant l'emploi de sauce de soja dans le tongseng.
- Traditional Dietary Culture Of S, Taylor & Francis, (ISBN 978-1-136-88794-9, lire en ligne).
- Lexus, Indonesian : A Rough Guide Phrasebook, Rough Guides, , 190 p. (ISBN 978-1-85828-250-3, lire en ligne), p. 186.
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