Tonkatsu

Tonkatsu

Característiques
País d'origen	Japó
Gastronomia	gastronomia del Japó, katsukarē (en) , katsudon, katsu sandwich (en) i gastronomia de Corea
Detalls
Tipus	carn arrebossada i plat de porc
Ingredients principals	carn de porc i panko

El tonkatsu (豚カツ, とんかつ o トンカツ) és un plat popular a la cuina japonesa, inventat durant l'era Meiji a finals del segle xix.^[1] Es tracta d'una costella de porc desossada d'un centímetre d'amplada, arrebossada i fregida.^[2][3] Habitualment s'afegeix a la carn sal i pebre i es passa per farina, ou batut i s'acaba amb panko abans de fregir-la.^[4]

A continuació, el tonkatsu es talla a trossos i se serveix, generalment amb col xinesa ratllada. S'acompanya sovint amb una salsa espessa a l'estil Worcestershire anomenada «salsa tonkatsu» o simplement sōsu (salsa), karashi (mostassa) i potser una rodanxa de llimona. El tonkatsu s'ha adaptat al gust japonès més profundament que altres yōshoku i avui dia se serveix amb arròs, sopa de miso i tsukemono, al més pur estil washoku (menjar tradicional japonès), i es menja amb bastonets. Fins i tot alguns restaurants solen servir-lo amb el tradicionalment japonès daikon ratllat i ponzu en comptes de salsa tonkatsu.^[5]