Wagashi

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Dans la cuisine japonaise, on appelle wagashi (和菓子^?) les pâtisseries traditionnelles, en opposition aux yōgashi (洋菓子^?), les pâtisseries occidentales. « Wa » (和^?) voulant dire « japonais », et « kashi » (菓子^?) « sucrerie », « gâteau » (le « k » est réalisé voisé en « g » dans wagashi).

Les wagashi se consomment souvent en en-cas associés au thé vert et ont toute leur place au cours de la cérémonie du thé. Les ingrédients de base sont le sucre de canne, les haricots azuki ou leur pâte appelée anko (餡子^?) ou an (餡^?), et la farine de riz ou de blé, ainsi que le kudzu ou l'agar-agar (寒天, kanten^?) pour les gelées.