Pernil

O pernil^[1][2][3] (d'o latín < PERNA "garra"^[4]) u chamón (d'o francés jambon) ye o nombre chenerico que recibe o producto obtenito d'as patas zagueras d'o cochín, salato en crudo u curato de forma natural. As dos variedaz prencipals son o pernil dulce y o pernil serrano u salato.

O pernil salato se produz en muitos países, entre d'els Aragón a on que destaca sobre tot o pernil de Teruel que tien denominación d'orichen. A zona de producción ye tota la provincia de Teruel, manimenos a zona d'elaboración nomás la forman aquels municipios con una altaria meyana no menor a los 800 metros.

1. ↑ (an) Diccionario aragonés-castellano-catalán. Versión preliminar. Estudio de Filología Aragonesa. Edacar num. 14. Zaragoza. Edicions Dichitals de l'Academia de l'Aragonés. ISSN 1988-8139. Octubre de 2024.
2. ↑ (es) María Pilar Lacasa Carrascosa:El habla de Alcolea de Cinca: breve caracterización lingüística y vocabulario. Archivo de filología aragonesa Nº 66, 2010, pp. 193-216, ISSN 0210-5624
3. ↑ (es) Ana Leiva Vicén:Léxico aragonés de Antillón (Huesca). Análisis lingüístico (II). Alazet: Revista de Filología Nº 16, 2004, pp. 67-174, ISSN 0214-7602
4. ↑ (es) Santiago Bal Palazios:Vocabulario dialectal del habla de Maella (Aragón), Gubierno d'Aragón, 2000, ISBN 84-7753-840-9, p.173