Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors.
Please consider supporting us by disabling your ad blocker.
Brossat
| Tipus | formatge francès, formatge fresc i formatge de llet de cabra  |
|---|---|
| Origen | |
| País | França i Andorra |
| Gastronomia | gastronomia dels Països Catalans |
El brossat, o brull en algunes zones, és un formatge fresc que s'elabora amb el xerigot resultant de l'obtenció d'altres formatges com el mató, el formatge fresc o el formatge madurat, d'ovella o de cabra.[1]
S'obté escalfant el xerigot fins a temperatures gairebé d'ebullició (mai arriba a bullir), moment en què les proteïnes insolubles de la llet i altres partícules que aquestes arrossegaran es precipiten i poden ser recollides en forma de flòculs blancs a la superfície del xerigot.[2] No es premsa, no se sala ni se sotmet a maduració. Se li dona forma amb motlles o draps.
És un formatge amb molt poc greix (al voltant del 10%) i que conté molta proteïna.
Previous Page Next Page
