Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors.
Please consider supporting us by disabling your ad blocker.

Responsive image


Extracte de llevat

Imatge del llevat Saccharomyces cerevisiae feta per microoscopia electrònica d'escaneig (SEM)

L'extracte de llevat és un concentrat dels components solubles de cèl·lules de llevat que han patit un procés de disrupció cel·lular o trencament de les seves cobertes cel·lulars. El procés de disrupció cel·lular més comú a Europa per fer extractes de llevat és l'autòlisi, és a dir que s'usen els propis enzims de la cèl·lula i no hi ha addició externa. Els usos principals dels extractes de llevat són a la indústria alimentària com a potenciadors del gust, saboritzants i aromatitzants i en el context de laboratori, on s’utilitzen per preparar medis de cultiu microbiològic que necessiten una font de nitrogen complexa. Això és perquè són una excel·lent font de nutrients degut al seu contingut d'aminoàcids, vitamines i factors de creixement. La matèria primera dels extractes són soques de llevat, amb un elevat contingut proteic, que poden ser de creixement primari o subproductes de d'altres processos fermentatius. Un exemple d'això és el marmite, un derivat de l'extracte de llevat que s'obté com a subproducte de fermentació del procés d'elaboració de la cervesa Guiness.[1][2][3][4] Altres productes fets a partir d'extracte de llevat són el Vegemite, Vitam-R, Cenovi i Bovril.[5]

  1. Zarei, Omid; Dastmalchi, Siavoush; Hamzeh-Mivehroud, Maryam «A Simple and Rapid Protocol for Producing Yeast Extract from Saccharomyces cerevisiae Suitable for Preparing Bacterial Culture Media». Iranian journal of pharmaceutical research: IJPR, 15, 4, 2016, pàg. 907–913. ISSN: 1735-0328. PMC: 5316271. PMID: 28243289.
  2. Otero Rambla, Miguel A.; Cabello Balbín, Agustín J. «Procesamiento de levadura para la obtención de derivados. Diferentes alternativas» (en castellà). ICIDCA. Sobre los Derivados de la Caña de Azúcar [Ciudad de La Habana, Cuba], XLI, 1, 2007, pàg. 2-11. ISSN: 0138-6204 [Consulta: novembre 2020].
  3. Sommer, Rolf «Yeast extracts : production, properties and components» (en anglès). Yeast extracts : production, properties and components [Sydney], 8-1996 [Consulta: novembre 2020].[Enllaç no actiu]
  4. «Especificaciones de producto: Extracto de Levadura» (pdf) (en castellà). MCD Lab. [Consulta: novembre 2020].
  5. «Yeast Extract Information for food professionals» (en anglès). European Association for Specialty Yeast Products, 2020. [Consulta: novembre 2020].

Previous Page Next Page






Hefeextrakt German Yeast extract English Extracto de levadura Spanish عصاره مخمر FA Hiivauute Finnish Extrait de levure French Ekstrakt kvasca Croatian 酵母エキス Japanese Èkstrak ragi JV 효모 추출물 Korean

Responsive image

Responsive image