L'extracte de llevat és un concentrat dels components solubles de cèl·lules de llevat que han patit un procés de disrupció cel·lular o trencament de les seves cobertes cel·lulars. El procés de disrupció cel·lular més comú a Europa per fer extractes de llevat és l'autòlisi, és a dir que s'usen els propis enzims de la cèl·lula i no hi ha addició externa. Els usos principals dels extractes de llevat són a la indústria alimentària com a potenciadors del gust, saboritzants i aromatitzants i en el context de laboratori, on s’utilitzen per preparar medis de cultiu microbiològic que necessiten una font de nitrogen complexa. Això és perquè són una excel·lent font de nutrients degut al seu contingut d'aminoàcids, vitamines i factors de creixement. La matèria primera dels extractes són soques de llevat, amb un elevat contingut proteic, que poden ser de creixement primari o subproductes de d'altres processos fermentatius. Un exemple d'això és el marmite, un derivat de l'extracte de llevat que s'obté com a subproducte de fermentació del procés d'elaboració de la cervesa Guiness.[1][2][3][4] Altres productes fets a partir d'extracte de llevat són el Vegemite, Vitam-R, Cenovi i Bovril.[5]