Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors.
Please consider supporting us by disabling your ad blocker.
Germen de cereal
El germen dels cereals és la part reproductiva que germina per a convertir-se en una planta;[1] és l'embrió[2] de la llavor. Junt amb el segó, el germen sovint és un subproducte de la molta del gra[3] que produeix productes refinats derivats dels grans, grans de cereals i se seus components, com l'oli de germen de blat,[4] oli de segó d'arròs, i oli de moresc[5] poden ser usats com una font d'oli vegetal o es fan servir directament com ingredeint alimentari.[6]
A la dreta, vegeu un esquema de la llavor del blat, amb el germen i altres parts indicades, i amb el seu valor nutritiu.
- ↑ Black, Michael J.; J. Derek Bewley, Peter Hunter. The Encyclopedia of Seeds - Science, Technology and Uses. CAB International, 2006 [Consulta: 9 juliol 2009]. «L'embrió és la part de la llavor que germina i creix per formar la planta. En les llavors del cereals, els embrions (germens)...»
- ↑ Ellis, Carleton; Annie Louise Macleod. Vital Factors of Foods - Vitamins and Nutrients. D. Van Nostrand Company, 1922 [Consulta: 9 juliol 2009]. «...el germen o embrió de les granes...»
- ↑ Hui, Yiu H.; Ramesh C. Chandan, Stephanie Clark, Nanna Cross, Joannie C. Dobbs, William J. Hurst, Erika B. Smith, Leo M. Nollet, Eyal Shimoni, Nirmal Sinha. Handbook of Food Products Manufacturing: Principles, Bakery, Beverages, Cereals, Cheese, Confectionary, Fats, Fruits, and Functional Foods. Wiley-Interscience, 27-April-2007. ISBN 0470125241 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Hi ha dos mètodes de molta en sec: moldre sense treure el germen, que és el mètode més antic, i moldre llevant el germen, que és el mètode més usat actualment per assegurar-ne una millor conservació.»
- ↑ Keville, Kathi; Mindy Green. Aromatherapy. The Crossing Press, 16-December-2008. ISBN 1580911897 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Table: Vegetable Oil Stability [includes wheat germ]»
- ↑ Stellman, Jeanne Mager. Encyclopaedia of Occupational Health and Safety. United Nations International Labour Office, 1998. ISBN 9221098168 [Consulta: 9 juliol 2009]. «A més el segó del moresc i de l'arròs es fan servir per produir oli.»
- ↑ Wittenberg, Margaret M. New Good Food: Essential Ingredients for Cooking and Eating Well. Ten Speed Press, 01-November-2007. ISBN 1580087507 [Consulta: 9 juliol 2009]. «Les farines integrals, de gra complet, es molen amb molins de pedra o amb molins de martells. Les farines refinades s'han de moldre amb molins de corrons.»
Previous Page Next Page
