Alpeost

Alpeost er ost fra eller med oprindelse i de Schweiziske Alper; men udtrykket bruges om vidt forskellige ostetyper og nogle gange uden den nødvendige tilknytning til Alperne.^[1]

I sin oprindelige betydning er alpeost en hård ost fremstillet af råmælk. Den fremstilles og forarbejdes på bjerggræsgange (sætere) i Alperne i sommermånederne.^[2]

Schabziger er en hård keglestubformet komælksost, som har været fremstillet i kantonen Glarus i Schweiz siden middelalderen. Den er farvet grøn med planten mølurt.^[3][4][5]

I Danmark møder vi især udtrykket grøn alpeost om en ost, der er farvet med finmalet stenkløver-urt.^[6][7]

Alpeost af mærket Buko® er en smelteost med urter.^[8] Der er ikke belæg for tilknytning til Alperne eller Schweiz.

1. ^ https://www.cheesesfromswitzerland.com/da-dk/oste-fra-schweiz/alpeost-og-specialiteter
2. ^ https://www.duden.de/rechtschreibung/Alpkaese
3. ^ https://ordnet.dk/ods/ordbog?query=Mølurt
4. ^ http://www.gastrolex.dk/content/schabziger
5. ^ https://schabziger.ch/portrait/
6. ^ https://sproget.dk/lookup?SearchableText=stenkløver
7. ^ https://ordnet.dk/ods/ordbog?query=Alpeost
8. ^ "Arkiveret kopi". Arkiveret fra originalen 22. juni 2024. Hentet 22. juni 2024.