Gluten

Gluten er et protein, der findes i nogle kornsorter, især hvede, rug og byg. Gluten er det stof, der gør æltet dej elastisk.

For de fleste mennesker er indtagelse af gluten sundhedsmæssigt ufarligt. Gluten kan dog hos en meget lille del af befolkningen (<1 %) med en bestemt genetisk disposition udløse cøliaki. Langvarigt indtag af gluten er imidlertid ikke forbundet med en øget risiko for koronarsygdom hos personer uden cøliaki, og fremme af glutenfri diæter til personer uden cøliaki bør derfor ikke anbefales som en forebyggende foranstaltning mod koronarsygdomme.^[1] Forskningsresultater tyder desuden på, at patienter med selvrapporteret ikke-cøliakisk glutensensitivitet faktisk ikke viste symptomer forårsaget af gluten.^[2] Tværtimod viser studier, at negative forventninger alene eller i kombination med glutenindtagelse kan udløse symptomer hos personer med ikke-cøliakisk glutensensitivitet, uafhængigt af om gluten faktisk blev indtaget eller ej, hvilket peger på en markant nocebo-effekt.^[3] På trods af visse påstande er der ikke fundet beviser for, at moderne hvedesorter har et øget immunstimulerende potentiale fra gluten sammenlignet med ældre hvedesorter.^[4] Disse resultater står i kontrast til en regulær hype omkring glutenfri diæter, som blandt andet kan spores til økonomiske interesser hos reklameaktive influencere på sociale medier, bogforfattere og selvudnævnte ernæringseksperter.

1. ^ Lebwohl et al., 2017, https://doi.org/10.1136/bmj.j1892
2. ^ Biesiekierski et al., 2013, https://doi.org/10.1053/j.gastro.2013.04.051
3. ^ de Graaf et al., 2024, https://doi.org/10.1016/S2468-1253(23)00317-5
4. ^ Pronin et al., 2020, https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c02815