Hitzacker (Elben) er en by ved floderne Elben og Jeetze i den nordlige del af landkredsen Lüchow-Dannenberg i den tyske delstat Niedersachsen. Byen ligger ved Jeetzels udmunding i Elben.
Siden 1990erne er Hitzacker en anerkendt luftkurby. Flere af byens hotellet har specialiseret sig i wellness- og skønhedskure, og der er kurområde med Kneipp-kure (efter den tyske præst S. Kneipp (1821-1897), der opfandt en medicinsk vandkur) og en barfodspark.
Byen Hitzacker består siden kommunereformen fra 1972 af følgende landsbyer og bydele:
- Bahrendorf, 7 km nordvest for Hitzacker ved Elbuferstraße. I nærheden flyder Elben mod nordøst.
- Grabau, 3 km sydøst for Hitzacker mellem Elben og Jeetzel.
- Harlingen, 3 km vest for Hitzacker. Syd for landsbyen flyder vandløbet Harlinger Bach, som udmunder i den 1100 meter brede og 850 meter lange sø Hitzacker Seer See. cirka to kilometer nordvest for Harlingen ligger to langdysser.
- Hitzacker
- Kähmen, 2 km syd for Hitzacker og vest for floden Jeetzel ved Landesstraße 231. Vandmøllen i Kähmen blev første gang nævnt omkring 1447. Møllen var oprindeligt en kornmølle, som i det 19. århundrede blev udvidet med en oliemølle.
- Nienwedel, 1,5 km øst for Hitzacker. Landsbyen blev grundlagt på en lille forhøjning. Det i nærheden beliggende Jeetzel underløb med et oversvømnings område er adskilt fra Kähmen med et dige, ligesom Elben i nord.
- Pussade, 2 km vest for Hitzacker. I landsbyens nordlige udkant flyder vandløbet Harlinger Bach, som i Hitzacker udmunder i søen Hitzacker See.
- Seerau, 1 km syd for Hitzacker. I den østlige del af landsbyen befinder der sig flere gårde på en ca. 12,5 m forhøjning.
- Tießau, 4 km nordvest for Hitzacker ved Elbuferstraße. I nærheden flyder Elben flyder Elben mod nordøst. Tießau ligger i naturreservatet "Biosphärenreservat Niedersächsische Elbtalaue".
- Tiesmesland, 6 km nordvest for Hitzacker ved Elbuferstraße. I den nordøstlige udkant flyder Elben. Tiesmesland ligger i naturreservatet "Biosphärenreservat Niedersächsische Elbtalaue".
- Wietzetze, 8 km nordvest for Hitzacker. 3 km mod nordøst flyder Elben. Kirken er fra den første halvdel af det 18. århundrede. Alteret fra den samme tid har sengotiske træsnitfigurer.
- Wussegel, 2 km øst for Hitzacker ligger i nærheden af den mod nord flydende Elben.