Dauerbackwaren

Dauerbackwaren sind feine Backwaren, die für einen längeren Zeitraum haltbar sind.^[1] Sie grenzen sich von Brot und Kleingebäck dadurch ab, dass sie weniger Feuchtigkeit und meistens mehr Zucker enthalten. Dies bietet einen Schutz gegen mikrobiellen Verderb.^[2]

Im weiteren Sinne gehören auch Dosenbrot und Dosenkuchen zu den Dauerbackwaren. Das Dosenbrot findet z. B. Verwendung als Notbrot für Katastrophenfälle und wird bisweilen auch als „Schiffsbrot“ oder „Soldatenbrot“ bezeichnet.^[2]

Zu den Dauerbackwaren im engeren Sinn zählen:

• Plätzchen und Teegebäck wie Mürbeteiggebäck, Vanillekipferl
• Kekse wie Hartkekse, Butterkekse, Spekulatius
• Salzgebäck wie Cracker
• Laugendauergebäck wie Salzstangen
• Lebkuchengebäck wie Printen, Honigkuchen, Oblatenlebkuchen, Lebkuchen
• Russisch Brot
• Baiser
• Biskuit
• Backoblaten
• Zwieback
• Makronen
• Waffeldauergebäck
• Gebäck aus Röstmassen wie Nussecken, Nussknacker und Florentiner

1. ↑ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Feine Backwaren, Einleitung, Begriffserklärung und Kapitel III, Seite 9
2. ↑ ^{a b} Waldemar Ternes, Alfred Täufel, Lieselotte Tunger, Martin Zobel (Hrsg.): Lebensmittel-Lexikon. 4., umfassend überarbeitete Auflage. Behr, Hamburg 2005, ISBN 3-89947-165-2.  Seite 387