Grundzubereitungsart

Beim Kochen werden unterschiedliche Garmethoden und Zubereitungsarten unterschieden. Vor allem in der Schweizer Gastronomie- und Hotelausbildung wird gemäß dem häufig verwendeten Lehrbuch der Küche^[1] in verschiedene Grundzubereitungsarten (auch Garmachungsarten^[2]) unterschieden, auf denen die Zubereitung aller nicht rohen Gerichte aufgebaut ist:

• Backen im Ofen
• Blanchieren
• Braten
• Dämpfen
• Dünsten
• En papillote
• Frittieren
• Glasieren
• Gratinieren
• Grillen / Grillieren
• Poelieren (hellbraun dünsten)
• Pochieren / Garziehen (siehe auch Garen allgemein)
• Rösten
• Sautieren / Kurzbraten
• Schmoren / Braisieren
• Sieden

Daneben gibt es andere Ordnungssysteme, welche die Zubereitung in verschiedene Produktionsabschnitte und Arbeitsschritte unterteilen.

1. ↑ Philip Pauli, Walter Schudel: Lehrbuch der Küche. Pauli Fachbuchverlag AG, 2005, ISBN 3-9523024-0-6. (Begründet von Ernst Pauli.)
2. ↑ Ausbildungsleitfaden Koch/Köchin. Institut für Bildungsforschung der Wirtschaft - Wien, abgerufen am 11. April 2019.