Kronenbraten

Kronenbraten oder kurz Krone ist eine Zubereitungsmethode, bei der Kotelettstücke rund, in Form einer Krone, gebunden werden. Die Rippenknochen bilden dabei die Zacken der Krone. Der Kronenbraten wird beispielsweise aus Koteletts vom Kalb oder Lamm hergestellt, und die Krone kann vor oder nach dem Braten beliebig gefüllt werden.^[1]

Der englische Begriff lautet crown roast. Solche, aus Lamm- oder Schweinerippen, zählen in den USA zu den Feiertagsbraten,^[2] und seit der Ausbreitung der indischen und der karibischen Küche kommen auch solche vom Zicklein infrage.^[3]

Des Weiteren werden auch Frankfurter Würstchen zu crown roasts gebunden.^[4] Die Anwendung des Begriffs crown roast auf Geflügelfleisch ist eine viel jüngere Entwicklung.^[5][6]

1. ↑ F. Jürgen Herrmann: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 1999, ISBN 3-582-40055-7, S. 180, 190. 
2. ↑ Roasting Those „Other“ Holiday Meats. United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service, 7. September 2017, abgerufen am 8. November 2019. 
3. ↑ Goat from Farm to Table. United States Department of Agriculture – Food Safety and Inspection Service, 6. August 2013, abgerufen am 9. November 2019 (englisch). 
4. ↑ Ruth Berolzheimer: Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook. Penguin, 1988, ISBN 0-399-51388-4, S. 367, 376, 387 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
5. ↑ David Foskett, Patricia Paskins, Neil Rippington, Steve Thorpe: Practical Cookery for the Level 3 NVQ and VRQ Diploma, 6th edition. Hodder Education, 2014, ISBN 978-1-4718-0671-1, S. 346, 347 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche). 
6. ↑ John Ayto: The Diner’s Dictionary: Word Origins of Food and Drink. OUP Oxford, 2012, ISBN 978-0-19-964024-9, S. 106, 299 (eingeschränkte Vorschau in der Google-Buchsuche).