Die Toxinologie ist die interdisziplinäre Wissenschaft der Toxine, also derjenigen Gifte, die von Lebewesen synthetisiert oder sequestriert (von anderen Quellen angereichert) werden.[3] Hierzu zählen mikrobielle Toxine, Mykotoxine (Gifte der Schimmelpilze), Pilzgifte (Gifte der Großpilze), Pflanzengifte und Tiergifte.
Die Toxinologie ist ein Teilgebiet der Toxikologie, die sich mit allen Giftstoffen befasst.