Wikipedia:Hauptseite/Archiv/25. Dezember 2020

Nattō (jap. 納豆 oder なっとう) ist ein tradi­tionel­les japani­sches Lebens­mittel aus Soja­bohnen. Zur Herstel­lung werden die Bohnen gekocht und an­schließend durch Einwir­kung des Bakte­riums Bacil­lus subtilis ssp. natto fermen­tiert. Dadurch bildet sich ein fäden­ziehen­der Schleim um die Bohnen und die Speise bekommt einen starken Geruch. In der tradi­tionel­len Zube­reitungs­art stammen die Bakte­rien aus Reis­stroh, in welches die Bohnen gewickelt werden. Im moder­nen Her­stellungs­prozess werden die Bohnen mit Kultu­ren des Bakte­riums beimpft, so dass der Ein­satz von Reis­stroh nicht not­wendig ist. Nattō wird als Bei­lage zu anderen Gerich­ten gereicht, als Zutat genutzt und als eigen­ständige Speise, mit ver­schiede­nen Zutaten gewürzt, ver­zehrt. Eine gesund­heits­fördernde Wir­kung wurde für einige der durch die Fermen­tierung ent­stehen­den Stoffe nachgewiesen. – Zum Artikel …

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